创新模式引领服务升级

　  近期，北京早餐企业热点不断，再次成为舆论关注的热点。华天饮食集团不仅倾力打造“北京市早餐规范店”，还推出护国寺小吃、庆丰包子铺两家老字号联姻开店新模式；嘉和一品计划从7月开始设立便民配送站，率先启动早餐送餐服务；和合谷牵手首钢餐饮，打造现代化加工能力与先进营销渠道有机结合的互利双赢模式；便宜坊集团旗下的锦芳小吃在丰富早餐品种的同时，也迈出了单品种集中加工配送的步伐……

　　规范早餐门店挂“笑脸”

　　一个带着笑脸的绿色碗上冒着热乎气——这就是“北京市早餐规范店”的新标识。日前，改造后焕然一新的护国寺小吃二七剧场店成为率先挂上这一标识的早餐门店。1.5元/个的肉包子、菜包子，2.5元/碗的面茶、豆腐脑，5元/个的烧饼夹肉……与早餐摊差不多的价位，更加舒适、卫生的就餐环境，让前来品尝早餐的居民络绎不绝。

　　据护国寺小吃的母公司——华天饮食集团公司总经理朱玉岭介绍，与改造前相比，护国寺小吃二七剧场店在环境、设备等方面都有了较大的提升。早餐中的20多个品种通过华天集团的配送中心直接配送到店，降低了门店的运营成本。今年11月底前，华天集团将完成全部74家示范店的新建或改造。

　　类似的改变也在和合谷和永和大王等今年早餐工程中标企业发生。据和合谷总经理赵申介绍，目前，和合谷已完成师大东门、小西天和马连道三家新店的建设，并开工改造西单、宣武门等六家人流密集区的老店。6月起，和合谷还推出了西式早餐，包括进口黄油制作的牛角包、丹麦圈、法棍等异国美食，售价3-5元，走亲民路线。

　　北京市正在实施的“早餐示范工程”是这些改变的背后推手。根据规划，今年北京要在西城区和东城区建成100家规范的固定早餐门店。中标企业新建或改造固定早餐门店，每店可获不超过40万元资金支持；搭载早餐服务的便利店每家最高可获10万元资金支持。而华天集团、和合谷、永和大王和好邻居正是西城区早餐示范工程的中标企业。

　　百余家规范早餐店投入运营后，肯定会为一部分市民吃早餐提供方便。但是这些早餐门店能够坚持多久仍令人担忧。采访中，不少业内人士表示，早餐经营辛苦又不赚钱，导致经营者积极性不高，这才是“早餐难”问题的根本症结。因此，企业更盼望能通过早餐免税、允许正规餐馆在早餐时段摆出来售卖、商务区开设临时早餐售卖点等方式，为企业经营早餐创造更宽松的政策环境。

　　订制早餐有望进社区

　　按照您的喜好，订制好的早餐一大早送到楼下，您只需晨练时下楼顺道取回，或是上班途中捎带上早餐到单位再吃，这样的早餐便利服务近期有望实现。

　　日前，在首钢红楼举办的早餐企业经验交流会上，嘉和一品总经理刘京京透露，今年，嘉和一品将率先全面推出早餐送餐服务，利用先进的互联网技术和移动支付技术，为消费者提供更加便利的早餐服务。据悉，早餐送餐最早有望在7月推出。

　　一份普通早餐售价通常只有5－10元，而送餐成本几乎就与此相当，这也是早餐送餐几乎无人问津的主要原因。那么嘉和一品是如何破解早餐送餐的成本难题呢？刘京京告诉北京商报记者，嘉和一品的做法是与第三方公司合作，在大型社区及写字楼下设置“便民配送站”。顾客头天晚上就可以预订第二天的早餐，在选好品类并支付成功后，系统会自动发送一个取餐密码。预订的餐品经统一集中配餐后，按指定时间运送到配送站。第二天早上，顾客只需凭手机上的密码，到楼下的配送站取回预订的早餐即可。

　　事实上，消费者对早餐便利性的强烈需求早就引起了刘京京的关注。嘉和一品在开卖早餐之初，就采取了自选形式，顾客进门不用等待，拿起餐盘就可以直接选择自己想要的各种餐品，选好后到收银台结账即可，自主搭配，丰简由人。而此次尝试早餐送餐服务，无疑把嘉和早餐的便利性进一步升级。

北京的早餐工程实施多年，正规门店打不过路边摊的尴尬值得反思。如果正规早餐门店也能像摊贩一样，把自己的好产品摆在消费者眼前，或是送到消费者家中，相信多数消费者也会愿意为美味营养的早餐支付合理的价格。从这个意义上说，让正规早餐店推出自己的早餐车、早餐亭、外卖早餐等，多渠道为顾客提供便利服务，也许是早餐工程能否真正成功的关键所在。

　　                           （北京商报）