除夕吃年夜饭，历来是中国人过年的重头戏。日子宽裕了，想吃得丰盛，又不想费力，越来越多的家庭开始把年夜饭搬到了餐馆、饭店，使得“年夜饭经济”近年来持续升温。记者从京城多家知名餐饮企业了解到，今年年夜饭不仅包间早早就被预订满了，连大堂餐位也订出了七八成，而且选择预订套餐的顾客特别多，普遍占到七成以上。

　　爽脆开胃的四川泡菜、肥而不腻的蒜泥白肉、嚼劲十足的XO小牛腱等凉菜，搭配鱼香口味经典川菜、特制的蔬香樟茶鸭、花椒牛蛙，以及滋补营养的?枣鹿筋羹、家常臊子海参，加上回味无穷的担担面、麻团等精品小吃……四川饭店的3款“合家欢”年夜饭套餐一经推出，立即受到新老顾客热捧。该店总经理郭顺利告诉记者，早在去年12月20日前，大年三十晚上的所有单间和大厅的餐位就已全部订满，且绝大多数顾客都选择了套餐。

　　全聚德和平门店今年也推出了2280元/桌、2880元/桌 、3280元/桌3款除夕年夜饭套餐。该店总厨师长王荣表示：“好的餐饮企业不仅能做好商务宴，也能做好家宴。”他告诉记者，入选套餐的菜品都是在平时零点受欢迎菜品的基础上精选的，既满足消费者喜好，又代表全聚德特色，价位上百姓也能接受。“辛苦工作了一年，都想犒劳一下自己和家人，吃点儿好的。而同样的菜品，如果零点，价钱至少要多出200元。”据悉，该店预订年夜饭的客人中，选择套餐的占到七成以上。

　　神农庄园今年的220桌年夜饭已经订满，而且全部是以套餐形式。该店副总经理丁海涛告诉记者，今年他们推出了“春日暄和宴”、“玉兔迎春宴”等5款年夜饭套餐，不仅名字喜庆吉祥，而且突出了养生特色。其中，价位1399元/桌、1899元/桌的两款套餐预订量最多。

　　旺顺阁的兔年年夜饭套餐名头同样讨喜，合家欢乐、马到功成、大展宏图、锦绣前程、富贵有余、豪门夜宴……不过套餐价位走的可是高端路线，最便宜的合家欢乐宴每桌也要3880元，最贵的旺顺阁倪宴每桌价格为19880元。尽管价格不菲，可据旺顺阁公司市场总监陈均海介绍，目前旺顺阁年夜饭也已经基本订满，其中海鲜广场、奥体店、大望路店、东直门店都已开始接受第二轮预订了。

　　据了解，全聚德集团多家门店、仿膳饭庄、丰泽园饭店、眉州东坡酒楼、晋阳饭庄、孔府儒宴酒楼等，均推出了多款家庭年夜饭套餐。无论是3到5人的小家庭，还是8到10人的大家庭，从800元/桌到20000元/桌，各种档次的套餐琳琅满目，消费者总能找到适合自己的年夜饭选择。

　　消费者：选套餐图省事

　　一位早早预订了四川饭店1280元年夜饭套餐的黎女士告诉记者，其实店家允许零点，但一是自己选菜太费心，可能还不如厨师搭配得好；二是考虑到零点菜品的上菜速度可能没有套餐快，所以图省事就选择了套餐。她坦言，去年家里也是在外边吃的年夜饭，光是讨论点什么菜，就花了将近半个小时。而且由于过节人多，上菜速度特别慢，把原本的好心情都给磨没了。所以今年吸取教训选了套餐，“早点儿吃完，还能回家看春晚”。

　　伍先生对记者讲，每年的年夜饭都是全家的重点节目，讲究的是团聚，但是有老人的家庭子女多，要想吃得尽兴，就要忙碌很长时间，不但要采买、准备，还有吃完后的收拾。这些往往比做饭都费事。因此，“现在我们都是子女轮流‘坐庄’，把老人请到附近的餐厅吃顿可口的年夜饭，然后回家看电视搞娱乐”。

　　餐饮店：推套餐便于操作

　　眉州东坡酒楼今年推出的同一价位年夜饭套餐中涵盖有A、B两款套餐。眉州东坡酒楼执行总经理郭晓东告诉记者：“套餐可以在菜品颜色、营养成分、荤素搭配上更科学，而且价位比单点有优惠，还便于操作。”他举例道：“比如，我们的1288元套餐就有A和B两款不同搭配，消费者如果对某款套餐中的个别菜品不喜欢，还可以从另一款套餐中选择价位相当的菜品进行微调。”

　　郭晓东表示，对餐饮企业来说，推套餐主要是为了便于厨房运作。随着外出吃年夜饭成为潮流，每年的年夜饭都会出现爆满的情况，这也给餐饮企业带来了不小压力。如果能提前定出菜单、订好价格、预估数量，餐饮企业就能合理安排采购和提前做好准备，避免原材料出现过度浪费。

　　专家提醒：订套餐要了解细目

尽管外出吃年夜饭是为了开心，可每年总会发生个别不愉快的纠纷。如何让年夜饭吃得舒心，餐饮专家洪涛教授提示，消费者预订套餐时，一定要详细地了解套餐菜单，不能笼统地约定“几凉几热”、价格多少，以免被店家偷梁换柱，最好是能签订书面协议。此外，对于能否自主点菜、是否允许自带酒水、对用餐时间有没有限制等，都要事先咨询清楚，避免不必要的纠纷影响节日心情。而这些对于服务周到的店家来说，应该主动提前告知消费者。年夜饭吃的是舒心，千万不要因为一点小失误酿造出大的危机。

（北京商报）