说外语、喷香水、翻阅时尚杂志，十年的海外工作经历，让谭兵很难与人们心目中传统的大厨形象画上等号。但就是这位“洋”派十足的大厨，在阿曼工作期间，曾率领团队连续4年摘得十大海湾地区“最佳餐厅”桂冠。有科威特大亨为吃他做的一顿饭，甚至专程打飞机往返。

　　现如今，担任全聚德望京店总厨师长的谭兵，在集团总厨顾九如等前辈的指点下，正运用其国际化视野，开发出一道道中西合璧的时尚美食。

　　连获4年海湾十大“最佳餐厅”

　　回首十年海外工作经历，谭兵坦言，对其影响最大的还是在阿曼皇宫国际酒店工作的六年。那是个专门接待政府元首、豪门旺族的超五星级酒店，内有法餐、意餐、中餐、阿拉伯餐、印度餐、海滩烧烤等30多家餐厅。全聚德厨师主理的中餐厅进驻后，迅速超越法餐，成为酒店当中最赚钱的餐厅，并连续4年当选海湾地区的十大“最佳餐厅”。

　　“开始时，海湾地区客人对中餐并不了解，每天需要等客人上门；后来生意非常好，想到‘CHINA MOOD’就餐，还需要预订。甚至酒店里的法国餐厅、海滩烧烤等其他一些餐厅，也会到中国餐厅订做一些菜品和点心，来充实他们的菜单。”

　　谭兵告诉记者，那时按照酒店要求，他们每月都必须推出两款全新套餐，不能重样。每个套餐包括冷菜、汤、热菜、主食、甜点等在内的8道菜品。不过，这可难不倒这位全聚德集团的“最佳全能厨师”。用老谭的话说：“我们川、鲁、粤、淮、火锅轮番上阵，用中式烹饪方法加工当地新鲜食材，什么葱姜龙虾、芝麻鸡、煎虾饺……让来宾大开眼界。”

　　长期的海外工作交流，使谭兵练就了一口熟练的英语，还拿到了海外国际饭店系统最佳经理人资格证书。在国外期间，谭兵非常注重传播和弘扬中国的饮食文化。他曾经连续9个月参与美国电视台录制烹饪节目，教美国人学做中国菜。在阿曼期间，他也通过参加阿曼电视台《看中国》、《中国饮食文化》等节目录制和拍摄，以及每月接受《阿曼日报》美食专栏采访等途径，推动中国饮食文化在海外的传播。

　　“洋为中用”打造国际时尚美食

　　橘红色西式烤大虾，在黑色漆盘映衬下更加诱人食欲；迷你白色瓦罐内炭火正旺，烤架上鲜嫩的牛排??作响；掀开淡黄色的小金瓜盖子，鳕鱼的鲜香扑面而来；盛在冰淇淋杯中的小凉菜，更是让宾客耳目一新。

　　据同事介绍，谭兵特别喜欢研究新事物。为此他还每月自费订阅大量书刊，除了烹饪，还包括不少时尚类刊物。谭兵解释说：“这是为了让菜品在颜色搭配、造型上，能紧跟时尚潮流。”目前，在全聚德望京店，融入各种国际餐饮元素的创新菜品，已经占到了菜品总数的六成以上。而不少从前只能在顶级餐厅和私家菜馆见到的盛器、造型，更是让来宾大开眼界。让中华美食与世界美食接轨，吸收各国烹饪精华为我所用，成为谭兵如今的新追求。

　　接受记者采访时，谭兵刚从韩国春川举办的一次国际美食节上载誉而归。行李中除多了块沉甸甸的奖牌外，还添了几大包他从韩国采购回的新型厨房模具，相信它们很快就会在望京店的厨房中找到用武之地。

　　随着中秋、“十一”的临近，全聚德望京店的新菜谱也即将推出，并针对会员推出了一系列创新菜的优惠活动。谭兵告诉记者，酝酿已久的望京鸭这次也将正式登场。望京鸭是针对望京国际化社区的特点，在酱汁、配料上对全聚德烤鸭进行了创新。

　 简单烹饪，留住营养

　　尽管熟知各种复杂的烹饪技巧，谭兵个人却喜欢简单烹饪。在他看来，加工制作越简单，越能够尽量多地留住食物本身的营养。因此，把握分寸十分重要。谭兵还建议大家多吃应季菜、素菜。

　　以下是谭兵为大家推荐的3道养生菜品：

　　金瓜鳕鱼汤：鳕鱼蛋白质含量丰富而脂肪含量少，正符合人们追求“营养美食”的新观念。金瓜本身含有丰富的维生素、膳食纤维等，有养颜美容的功效。不同食材巧妙搭配，带来全新的味觉冲击。

　　西式烤大虾：中国传统烹饪大虾的方法主要是红烧、油焖、白灼等。这道菜结合西方烹饪食品的理念，以烤制作为烹饪大虾的全新手法。同时，还借鉴了多种欧美调味品，配合沙司、奶酪、蟹籽等等，使大虾的鲜嫩口感发挥得淋漓尽致。

麻辣牦牛耳：牛耳的脆骨很有嚼劲，肉肥而不腻。本品特选用西藏牦牛，充分发挥了牦牛较瘦、肥肉较少的特点。全聚德也有如“麻辣膀丝”这种麻辣口味的传统菜，“麻辣牦牛耳”正是在此基础上进行改良，将麻辣口味与牦牛耳完美结合，口味独特。

（北京商报）