美味安全眼见为实

　  民以食为天，食以安为先。近年来，频繁曝光的食品安全事件让人们对餐饮企业的信任度大打折扣。“餐厅的食品是怎么做出来的”、“米面粮油调味品的来源是否可靠”、“卫生安全有保障吗”。为了打消公众疑虑，国庆节前夕，北京肯德基、和合谷等中外快餐知名连锁企业不约而同举办了公众开放日活动，向广大消费者亮厨房、晒供应链，将食品加工的全过程展示在公众面前。

　　肯德基

　　探秘之旅造访养鸡场

　　近年来，关于鸡肉安全的各种说法在网上流传，不时还会被人翻出来“炒个冷饭”。为了让消费者一睹白羽鸡的真容，肯德基组织北京的消费者到鸡肉供货商——河北滦平华都食品有限公司实地探访，用眼睛去探究真相。

　　毛茸茸的小雏鸡，刚刚长出白羽毛28天的半大鸡，长到35天、体型明显比28天大了两圈的准成年鸡……在华都养鸡场，消费者与不同“日龄”的鸡模特进行了零距离接触。“别说有4只翅膀6条腿，就是多长出一只翅膀都养不活。”说这话的是河北滦平华都食品有限公司总经理王冠兴，他已经在肉鸡养殖行业干了约20年。“网上传的我看过，都是PS出来的。肯德基使用的鸡是全世界都在吃的白羽鸡，是经过多道育种培育出的优质肉鸡。”

　　“网友认为餐厅使用‘怪鸡’做原料，那是对我们现代养殖业不熟悉导致的。”王冠兴以华都公司为例，“我们的屠宰场引进了丹麦自动化的屠宰设备，目前单班每小时宰杀肉鸡1.2万只，年屠宰量3400万只，供货量根本不成问题。”

　　活动现场，豆粕、玉米、磷酸氢钙、复合维生素等饲料逐一展示在消费者的眼前。大家拿起装饲料的袋子闻了闻，一股天然的谷物香气。而站在旁边的鸡模特更是忍不住，在众目睽睽下啄食饲料。据介绍，从孵化成小黄绒鸡仔到长成一只可宰杀肉鸡需要40多天。白羽鸡快速生长主要得益于优良的遗传育种技术、科学的饲料配方、饲养与管理、标准化的鸡场设施设备和有效的防疫防病措施等因素，在饲养过程中绝对不添加激素。

　　“探秘之前，我对白羽鸡是否添加激素存有疑虑，这次亲眼看到了肯德基供应商的加工和检验检疫环节，还有饲料，我已经彻底消除了疑虑。”一名消费者说。

　　和合谷

　　亮厨房见证良心品质

　　“今天我们下厨房”是和合谷中央厨房开放日活动主题。“十一”前夕，35位通过企业微博和大众点评网选拔出来的消费者，走进和合谷位于大兴的中央厨房，探访美味源头，了解标准化、专业化、简单化的现代餐饮加工工艺。

　　当天活动中，消费者们换上和合谷提供的一次性工服、发套、鞋套、口罩、耳麦，经过洗手消毒、风淋等多道程序后，才得以走进中央厨房的加工车间。数十口大砂锅同时炖着东坡肉，机器自动切丝、炒菜、煮粥，这一切让头一回见识中央厨房的消费者感到很新奇。

　　“和合谷的东坡肉一共有36个砂锅，每天制作两轮。每一轮根据配方进行科学配比、小火焖炖、隔夜焖制，以达到酥而不碎、肥而不腻、味醇汁浓、透味韧口的特色。”边参观技术经理边做着介绍。

　　在包装区，几名工人穿着整洁的全套工装、戴着手套，将炖熟了的东坡肉认真分包，每一份都要经过称量保证分量充足。“真是难以想象，和合谷鱼香肉丝的肉丝竟然是机器切割的，不但效率高还很均匀呢。再经过机器的真空摔打，难怪口感细嫩。”在肉类加工车间，细心的消费者还发现，和合谷鱼香肉丝选的都是鹏程的后臀尖。

　　在原料储存间，李锦记酱油、百梦多咖喱、美极鲜味汁、白玉豆腐、东北五常大米、大发鸡肉、鹏程猪肉等，所有的调料、食品原材料都是北京老百姓信得过的品牌，而且都有相关的出入厂检测。而采购净菜减少厨余垃圾、使用太阳能采光板等低碳环保措施，也让参观者印象深刻。

据悉，后续的开放日活动，和合谷还将邀请消费者进行餐厅终端厨房的参观，亲自见证和合谷运用现代的工艺手段，通过科学的管理方法，烹饪出好吃健康的食物。

（北京商报）