正值新春佳节，一场突如其来的疫情打乱了餐饮业保障春节紧张加班的忙碌节奏。党中央国务院高度重视新冠肺炎疫情防控和人民生命健康保障。1月21日，习近平总书记明确提出：“要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位，坚决遏制疫情蔓延势头”，其后又多次召开会议、听取汇报、做出指示，强调将疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓。之后从中央到地方，出台了一系列的防控措施、应急政策，不断有序执行，持续贯彻落实。

2020年春节，注定是一个不平凡的节日。突如其来的疫情，给国家建设和人民生命安全带来了重创。疫情防控，刻不容缓，从上到下，从中央到地方，从一线城市到街道社区乡镇农村，全国人民都紧急投入到防控疫情的重大任务中。目前，防控疫情工作已经进入关键阶段，根据市委市政府的统一部署和市商务局等有关部门的具体要求，北京市餐饮业充分发挥首都餐饮人团结一致、万众一心、勇担责任、服从大局的精神风貌，把疫情防控作为重大政治任务，响应政府号召，保障员工安全，共同战疫，勇担责任，积极参与全社会联防联控。在自身面临重大亏损的现状下，为消费者不计成本退订年夜饭，积极主动关爱员工健康，设置“便民菜摊”保障菜蔬供应，为武汉等重点地区捐款捐物，为我市医院医护人员逆行送上热菜热饭，与盒马、物美等超市机构互帮互助、支援人力等等一系列感人事迹，受到各行各业称赞。同时，各企业不等不靠，纷纷推出应对措施，转变服务方式，保障民生。

协会秘书处从除夕至今，始终每天坚守，汇总征集询问人员、损失、经营困难等各项问题，动员全市餐饮企业积极加入到防控疫情工作中，在市商务局、市市场监督管理局的指挥下，提出了具体的指导性意见。上下衔接，帮助企业解决口罩采购、人员对接、资金贷款等各项需求和实际困难。按照市委市政府提出的各项工作要求，真正发挥桥梁纽带作用，传达各项指令，反映行业实情，辅导帮助企业共克时艰。全市餐饮企业在此次战疫中，充分发挥了餐饮人讲奉献、有担当的大局意识，积极开展自救，和救援工作，开辟了微信公众号专栏系列报道，宣传和报道企业的抗击疫情典型案例。企业的做法受到行业各界的好评。眉州东坡集团还被《新闻联播》进行了报道；肯德基首推的“无接触外送”被全国同行业借鉴；华天饮食集团发扬老字号精神，春节疫情不打烊，为保障民生服务。现将三家企业的事迹报告如下。

一、眉州东坡集团：防控疫情百天作战计划

作为历经一系列重大活动和“非典”“512”汶川地震、雅安地震等突发事件的眉州东坡集团，积极响应中央和地方政府号召，第一时间启动应急预案，迅速采取一系列防控措施，尽快提出了“眉州东坡·防控病毒·百天作战计划”，建立责任体系并狠抓落实，做到守土有责、守土尽责、正常营业。

公司提出：眉州东坡·防控疫情·百天作战计划

（一）   防控病毒·打好保卫战

1．启动体系：总部成立防控小组：董事长王刚任组长； 梁棣总裁、胡木兰品控总监任副组长（作为疫情防控的总协调、总调度）；建立了“总部、职能部门、区域、门店”4级应急防控责任体系；明确门店是防控第一关口，一线店长是第一责任人；以严密体系保证信息畅通，执行落地、责任落实。

2．关爱员工。1月20号，公司开了全国区域总以上的视频会议，22日正式发通知员工要做好7项防控措施，不把一个员工推向社会：1每天两次为员工测量体温，并分为三个等级：干咳、肌肉酸痛、全身无力需休假；发烧、干咳需休假；体温在37度以上（须送医院）并隔离。每天上传至BI系统，时时监控；2每家门店预留一间隔离室，发烧、感冒，身体不适的留用；3宿舍派专人每天两次紫外线消毒，并开窗通风，深度卫生清洁；4上班必须戴口罩、手套；5个人卫生须注意：勤洗手消毒、打喷嚏遮住、不随地吐痰；6登记湖北籍的员工以及有湖北家属的员工登记，并观察；7通知休假的员工暂时不要回来等通知，如果必须回来的员工，先隔离两周，再工作。

3.餐厅防控。从启动应急体系开始，公司立即对所有餐厅的现场实施严加管理，在原有的各项安全卫生制度措施基础上，从前厅、后厨等环节强调了特殊措施。1保证餐厅安全，做好消毒工作。每餐对前厅地面、门把手（1小时消毒一次）、公用具、厨房、进行消毒；2清洗空调过滤网、2小时开窗通风，让室内空气更清新；3整理常温库、保鲜库、冷冻库，盘点食材的安全性和食材新鲜度，保障食品安全；4门店防控组长每天两次将以水印相机拍照上传总部，做到事事可追踪；5从1月21号至今天，一共召开全国区域总以上的视频会议11次，每天两个区域做工作经验分享，使其他门店快速转向到现在的工作场景中来。（现在每天晚上9点形成视频会的习惯）保证公司的各项要求执行落地。昨天收到返京潮的信息，我们又将防控工作进行升级，必须打好这次疫情阻击战。

4.顾客放心。1到店客人测量体温、手部正反面消毒；2为顾客提供免费一次性手套、口罩；3为顾客提供分餐勺、公筷；4桌子间距拉开至少1.5米以上；5餐具现来显摆，如客人对餐具还不放心，餐厅提供再一次煮烫餐具；6对疫情重点区域（武汉）来的客人，做专项登记，专门服务，并告知总部品控部门。

（二）战地食堂·志愿服务

自疫情爆发以来，每天被感染的人数不断增加，医护人员、官兵赶往武汉。眉州东坡在这场战役中能够为社会做些什么？回想起眉州东坡在非典、在地震、在奥运中积极主动、履行责任的身影。雅安地震期间，时任眉山军分区司令员张志伦说：眉州东坡就是：战地食堂，让灾区人民第一时间吃上了热菜、热饭、热汤！我代表军分区感谢你们！就这样一句话，让眉州有了奋斗的目标，就是要当好新时期抗击新冠肺炎的“战地食堂”。

1.主动联系，免费送餐。眉州在湖北有5家店，武汉两家、黄

冈2家、麻城1家。每家门店不就是一个「战地食堂」吗？于是，马上与黄冈市委宣传部蔡志勇副部长联系，蔡部长立刻帮我们联系了3家医院，分别是黄冈市惠民医院、黄州区龙王山老年病院、黄冈市黄州区医院。这几家医院均属于新冠肺炎的重点医院。围绕一线需求，我们开始了紧张的筹备，最快速度免费送餐。

2.战地食堂，发挥作用。现在又面临新的任务。被称之为：“黄冈小汤山”的大别山区域医疗中心更需要我们送餐；武汉门店为记者团队送餐；四川眉山区域，从1月28日开始每日为疫情防控部门：眉山应急管理局、市中医院、市交通局、区纪委、区医保局等提供供餐保障，每日供餐约300份。截止目前：眉州一共送餐：东坡食盒4000多份。免费送餐还在继续中·····

3.全国门店，紧贴服务。疫情发生后，我们统一要求公司全国的100多家门店随时备战，主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门，紧贴需求，协助做好免费供餐服务。

（三）自助自救·共克时艰

在这次疫情中，无疑对餐饮行业等服务型行业的影响是重大的。人工、房租、食材损失巨大，当前和今后相当长的一段时间，都需要我们要在有限的时间空间中进行抗灾自救，走出困境。

1.平价菜站。餐饮行业即是流通业，利用眉州东坡的供应链，

和在四川的资源，可以把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，提供方便。自1月26日启动平价菜站以来，在京的门店每天向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近500公斤，受到百姓好评和赞誉。

2.主攻外卖。在当前大范围减少外出用餐以及公司、个人聚餐活动。外卖就成了客人的首选。围绕外卖服务中客人更加注重安全的需求，我们迭代优化外卖流程，增加了： 1前置外卖取餐处，外卖小哥尽量不进入店堂内；2外卖小哥取餐消毒，测体温；3打包人员的测温度、戴手套、口罩、并做好餐用具的消毒工作；4每餐对送餐包、热食柜消毒；5除了送餐，还可以送蔬菜、瓜果，也就是我们的菜站产品、半成品；6外送不涨价，到店自取享受会员价服务，保障顾客用餐。

3.六星服务。为了确保增加对当前前来眉州东坡门店堂食客人“真爱”的回报，我们特别要求提升各餐厅的清洁、消毒，安全措施的最新要求，让顾客强烈感受到“安全环境、放心消费、极致服务”。除了做好以上工作以外，强调持续监督、持续改进、持续提升！为此，我们将通过完善集团公司质量管理的“体系建设、体系控制、体系检查、体系升级”，要求各门店苦练内功、优化流程、提升服务。同时，在疫情面前以我们的内控体系来保障继续提供优质餐饮供给坚持开早餐：美味、健康又便捷，做价格亲民，味道好的早餐。芝麻大油条坚持3元/根，推出6、7、8元的吃的饱，吃的好的套餐。对老人、孩子、孕妇做专项服务，让客人感到温暖，等系列的方案，总之就是要练内功，在服务上永无止尽。

眉州东坡员工勇战疫情工作照

二、肯德基：首推“无接触配送”新模式

疫情发生以来，肯德基所属的百胜中国，向疫区捐款300万元，号召武汉地区门店为医护人员免费送上肯德基餐食。为了积极应对疫情突出状况，肯德基首推“无接触配送”系列措施：1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送都可选择“无接触配送”方案，2月1日，餐厅内也试点“无接触点取餐”服务。一系列“无接触”举措，将员工安全和消费者安全放在首位，让每一个消费者在获得美食的同时更增添一份安心。疫情爆发的第一时间，该公司就意识到了疫情的复杂性严峻性，本着“冷静应对、科学应对”的原则，制定了全面应对疫情的措施制度和方案预案。每位员工必须全时全程戴口罩，上岗前先测体温再按洗手消毒标准流程执行；餐厅坚持做到一客一清一消毒，并定时对所有地面墙面进行清洁消毒。对外送业务，我们也极为重视，每位骑手除上岗前测体温、每单回来洗手消毒外，还对他们的外送箱、制服包括鞋底做好消毒工作。之所以细而又细、不折不扣地执行这些制度流程，就是对我们每一位员工负责、每一位顾客负责，也是对社会负责。

随着疫情的不断蔓延，人们的观念和习惯也随之改变，怎样才能让顾客更安心更放心呢？针对外送业务，我们肯德基北京市场率先推出“无接触外送”模式，一经推出就得到了消费者的充分认可和信赖；在每个餐厅，我们引导顾客自助点餐，执行“无接触点配餐”模式，这样大大减少了相互之间的接触，较好地阻断了传播途径，把一份份“安心、放心”的食品呈递给每一位顾客。

疫情给餐企带来的各种困难和挑战是前所未有的。但在这个特殊时期，肯德基作为世界500强企业，应当担负起更多的服务保障民生的社会责任。300多家餐厅克服种种困难，全力以赴，坚持每天营业，为顾客提供更多的安全美味食物。公司所有管理层，都下到一线餐厅，弘扬主旋律、传播正能量，给员工加油鼓劲，与一线的伙伴们并肩作战；公司出台多种福利政策，协调各方资源，解决一线员工、骑手吃、住、出入村庄小区、保障防护物资等问题，尽最大努力解除员工的后顾之忧。公司高管还和餐厅一起支援社区、医院、食药监等一线单位，免费提供热饮和食品，给他们送去温暖和爱心。他们提出：只要疫情一天不消灭，我们的爱心和责任就永远不会打烊。

肯德基员工勇战疫情工作照

三、华天集团：疫情重创之下，保供应抓经营聚人心三箭齐发  “硬核”老字号的战“疫”纪实

来势汹汹的新型冠状病毒，让本该是经营黄金期的餐饮行业遇上了重大考验。面对疫情的冲击，餐饮企业纷纷寻找应对之策，在防控疫情的同时，开展经营自救……

来自北京华天饮食集团的统计数据显示，受疫情影响，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成；春节期间，集团直属企业营收同比下降超过60%。

一面是疫情防控的严峻形势，一面是断崖式下跌的经营业绩；一面是市民群众的放心餐饮需求，一面是广大职工的健康安全保障。在如此重压之下，作为以餐饮为主营业态的大型商业企业，北京华天饮食集团公司（以下简称“北京华天）迅速反应，在严格防控疫情的同时，集团所属各企业坚守岗位，“不关店、不断货、不涨价”，保供应、抓经营、聚人心，三箭齐发，打响老字号的疫情抗击战，彰显了国有企业的责任和担当。

（一）响应号召，疫情防控落实抓细

从防疫战正式打响的那一刻起，北京华天就迅速响应政府号召，积极应对，于1月23日第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，同时制定了疫情防控预案，并对员工进行培训。

预案涵盖了十六项二十多条举措，具体包含了禁止采购包括活鸡等一切活体动物，增加对员工的检测频次，做好体温记录；操作员配戴口罩和食品专用一次性手套上岗，及时更换口罩；设立专职消毒员，每天对餐厅、后厨、库房、办公室及宿舍至少3次集中消毒，对前厅收银台、地面、门把手、餐桌及桌布等部位消毒增加频次，做到随保洁清理随消毒等等。

在防控预案的基础上，北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时集团公司主要领导及各业务负责人加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。从原材料到菜品，从环境到器具，从人员到设备设施，北京华天旨在通过每一个细节，让顾客放心、安心。

（二）稳定生产，创新经营保障供应

面对疫情的重创，华天集团领导班子果断选择坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转。在特殊时期，要保障民生供应，华天集团及各企业自身的稳定高效运转是前提。

华天集团公司适应疫情期间的防控举措，运用科技手段成功实现企业的稳定高效运转。首先，集团公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑，成为经营决策的重要工具。其次，迅速测试并开通视频会议系统，多次召开了不同主题的集团视频会议，是集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现高效运转。

疫情当前，市民饮食需求出现了新特点。在政府禁止群体性聚餐的号召下，绝大部分市民更愿意在家就餐。北京华天积极响应，主动引导市民选择让人放心的用餐方式。

为了满足疫情期间的市民餐饮需求，北京华天各老字号企业坚守岗位，不关店、不断货、不涨价；积极转型，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

让人放心是华天的责任和使命。北京华天特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品；同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手的姓名和体温；集团所属各企业加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。

（三）服务前线，发挥优势支援战疫

北京华天不仅要做市民餐桌的守护者，也在全力服务医护人员、街道社区基层执勤干部等抗击疫情前线的伟大“逆行者”。

1月26日，庆丰包子铺为北京市小汤山医院提供送餐服务，将数十箱鲜肉包、牛肉大葱包、鲜虾菜心包、素三鲜包等庆丰餐饮专属产品送到医院，慰问在抗击新型冠状病毒一线的工作者。

1月28日起，华天同和居为北京市西城区疫情集中隔离医学观察点供餐。为了满足疫情期间的健康饮食需求，同和居严格参照营养专家有关疫情期间营养搭配的建议，选择温性、平性食材，粗细粮搭配，清单烹调，避免油腻、辛辣刺激，确保相关人员营养均衡。

2月7日，华天二友居全体干部员工同心协力，从调配物资到连夜赶制，经过两天的奋战，赶在元宵佳节之前共制作了118500个元宵，送到了中国医学科学院阜外医院医护人员的手中，也为白衣天使们送上了节日的祝福。

作为这场大型餐饮集团，华天集团所属各企业发挥自身优势，支援战疫前线，为一线工作者的放心饮食保驾护航。

（四）勠力同心，干部职工并肩冲锋

除了战胜疫情的坚定意志，北京华天主要领导和各业务部室负责人的兢兢业业、以身作则也让全体华天人燃起了信心。疫情就是命令，防控就是责任。北京华天领导班子勇于担当，主动动作，迎难而上，集团公司总经理贾飞跃靠前指挥，每天深入一线检查防控措施落实和企业运营保障工作；集团公司疫情应对处置工作领导小组与相关部门协调争取，紧急调配防护物资，为所属11家企业的数千名一线员工统一采购了口罩、酒精、消毒液、体温计等防疫物资，保障广大职工的健康安全，为打赢疫情防控攻坚战提供坚实的后勤支撑。

与此同时，华天基层职工一方面保障百姓生活餐饮安全供应，另一方面也在为社区群众提供力所能及的帮助。华天延吉餐厅自发捐款购买口罩和酒精，赠送给共同坚守在一线的社区工作者；华天二友居为周边街道社区抗击疫情执勤干部和社工提供餐饮服务，累计送餐近两千份……

疫情面前，没有旁观者，每一位华天人都积极履行国有企业的社会责任和使命担当。干部职工齐心协力，并肩作战，展现了华天人在危难时刻向前冲锋的勇气和决心。

“让人放心是一种人生智慧。”这既是北京华天的宣传语，也是我们的经营理念。一直以来，北京华天全力践行放心文化，服务百姓美好生活，努力做让人放心的民生品牌。

当前，北京乃至全国的疫情防控形势依旧严峻。在前线，医护工作者、人民子弟兵是最美逆行者；在后方，全体华天人坚定的做保障供应的行动者。疫情改变了人们的生活方式，饮食需求也出现了新的特点。接下来的日子里，北京华天会持续关注并及时满足市民群众的饮食需求变化， 做好放心健康的餐饮供应，为战胜疫情贡献一份力量。

华天饮食集团员工勇战疫情工作照

（一）响应号召，疫情防控落实抓细

1.1月23日，华天迅速响应，积极应对，第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，同时制定了疫情防控预案，包含十六项二十多条举措，并对员工进行培训。具体包含了禁止采购包括活鸡等一切活体动物，增加对员工的检测频次，做好体温记录；操作员配戴口罩和食品专用一次性手套上岗，及时更换口罩；设立专职消毒员，每天对餐厅、后厨、库房、办公室及宿舍至少3次集中消毒，对前厅收银台、地面、门把手、餐桌及桌布等部位消毒增加频次，做到随保洁清理随消毒等等。

2.北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时集团公司主要领导及各业务负责人加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。

（二）稳定生产，创新经营保障供应

1.为了确保市民度过安心祥和的春节，集团所属老字号企业及时推出年夜饭礼盒、加大外卖供应、提供送餐到家服务。

2.同和居、同春园等老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手的姓名和体温，旨在让消费者放心。

3.各老字号企业通过减免配送费等措施，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

4.集团所属各企业加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。

5.华天集团特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品。

6.推出远程预点餐服务，通过扫描预点餐二维码购买后来店自取，降低人员接触感染风险。

7.推出团体预定健康套餐服务。

8.集团公司适应疫情期间的防控举措，运用技术手段实现企业的稳定运转。首先，集团公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑，成为经营决策的重要工具。其次，迅速测试并开通视频会议系统，多次召开了不同主题的集团视频会议，使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现高效运转。

（三）服务前线，发挥优势支援战疫

1. 1月26日，庆丰包子铺为北京市小汤山医院提供了送餐服务，将数十箱鲜肉包、牛肉大葱包、鲜虾菜心包、素三鲜包等庆丰餐饮专属产品送到医院，慰问在抗击新型冠状病毒一线的工作者。

2. 1月28日起，华天同和居为北京市西城区疫情集中隔离医学观察点供餐。不仅煮熟煮透，食材更多选用冬季适宜的温性、平性食材，如宫保鸡丁、生态菌、洋葱木耳等，主食上则选择粗细粮搭配，比如烤馒头、菜团子等，以确保相关人员适量增加膳食纤维摄入；烹调方式上也尽量清淡，避免油腻、辛辣刺激。

3. 2月5日华天二友居接到任务，奋战两日，连夜赶制118500个元宵共计3950斤，送到中国医学科学院阜外医院的医护人员手中。

（四）勠力同心，干部职工并肩冲锋

1. 北京华天领导班子勇于担当，主动动作，迎难而上，带头取消休假，多次深入一线检查防控措施落实和企业运营保障工作。

2. 集团领导小组组长贾飞跃等同志多次与区防控商品供应组、政府职能部门、市行业协会、兄弟单位协调争取，为所属11家企业统一采购了口罩、酒精、消毒液、体温计等防疫物资，为打赢疫情防控攻坚战提供坚实的后勤保障。

3. 华天二友居为金融街街道抗击疫情值勤干部和丰汇园、丰盛、宏汇园、丰融园等社区社工提供餐饮服务，累计送餐1800份。

4. 华天延吉餐厅自发捐款购买口罩和酒精，赠送给共同坚守在一线的社区工作者。