2010年度北京十大商业品牌颁奖盛典举办

十家获奖餐企老总畅谈感受

　  在2月16日揭晓的“2010年度北京十大商业品牌”获奖榜单中，全聚德、眉州东坡酒楼、呷哺呷哺、肯德基、麦当劳、大董烤鸭店、丰泽园、黎昌海鲜、仿膳饭庄、和合谷十家餐饮企业的品牌荣获了2010年度北京商业“十大商业品牌金奖”、“十大商业品牌奖”以及“创新奖”多项殊荣，成为北京餐饮业的年度精英。相比2009年度的八家获奖企业，今年餐饮行业获奖队伍增长达到了25%。面对荣誉，这些餐饮企业的佼佼者们道出了2010年企业的发展之路和在新的一年中企业的愿景。 

　　获奖品牌：全聚德

　　奖项：2010年度北京十大商业品牌金奖

　　企业故事：全聚德成为北京“名片”

　　从第一年参加北京十大商业品牌评选以来，全聚德已连续六年荣获这项北京商业的最高奖项，并三次蝉联“北京十大商业品牌金奖”。

作为中国餐饮业的“大哥大”品牌，全聚德是中国餐饮界的一面旗帜，是中国餐饮企业中第一家上市企业。从146年前单纯卖烤鸭，到现如今不但经营烤鸭和以鸭子为原料的菜品，还兼营烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味的菜品，成为汇聚多个餐饮老字号的多品牌联合餐饮舰队。

2010年全聚德作为北京市惟一一家餐饮企业代表，入驻上海世博会中华美食街，圆满地完成了这项世界级别的光荣任务。截至2010年，该品牌旗下共有海内外直营和特许连锁企业82家。利用募集资金大力发展特色食品工业，食品物流年营业额已经占到了集团直营企业总营业额的50%。投资1.38亿元持有85%股份，与新疆君邦投资有限公司共同成立新公司的举动，被看做是2010年该品牌最具轰动的效应。目前，年销售烤鸭600余万只，接待宾客600多万人次。

　　2010年，全聚德全面实施了品牌建设工作，从形象到内容都融入了丰富的文化内涵，全聚德在这一年有了自己的LOGO、团徽和团旗，其品牌价值在去年110亿元的基础上进一步得到提升。 

　　获奖品牌：眉州东坡酒楼

　　奖项：2010年度北京十大商业品牌

　　企业故事：理想是“为全世界做饭”

　　眉州东坡酒楼这个外埠落户京城的品牌，今年已经是第三年蝉联这项大奖了。这是一家四川人在北京创业并叫响的民营餐饮企业，靠卖肘子和香肠起家，发展到现在涵盖酒楼、小吃、火锅和私家厨房在内的四大品牌。从四川到北京，从夫妻小店到大型餐饮连锁集团，15年间，公司已拥有了40多家分店、4500多名员工。眉州东坡酒楼的理想是“为全世界做饭”，理念是“中国味，为天下”。

　　从开设第三家分店起，眉州东坡酒楼就致力于菜品的标准化探索。总部还成立了研发部，让一批特菜师傅专心研发新菜，并按季节推广四季菜品。在北京实行标准化生产的同时，董事长王刚又在自己的老家四川眉州投资1.2亿元，兴建了“王家渡食品有限公司”，生产的眉州东坡香肠、黑笋烧牛肉、眉州东坡一品肉等特色食品，摆上了北京及全国各地的超市专卖。

　　王刚表示，面对餐饮业的蓬勃发展，这个被称为朝阳产业的行业竞争也变得日趋激烈。想更好地立足于市场，必须要多元化发展。眉州东坡酒楼未来将打破菜系界限，融汇百家之长，以顾客需求为导向。“我们的菜品虽然以川菜为主，但其他菜系的优秀菜品我们也会拿来借鉴。”眉州东坡酒楼注重的不是某一菜系，而是要打造体现特色的“大中国菜”。“为这样的目标，我们将一步一步平稳向前迈进。” 

　　获奖品牌：呷哺呷哺

　　奖项：2010年度北京十大商业品牌

　　企业故事：小火锅星星之火也能燎原

　　对于能从众多的知名参选品牌中脱颖而出，荣获2010年度北京十大商业品牌这一至高荣誉，呷哺呷哺创始人、董事长兼总经理贺光启感到非常荣幸，同时也责任重大。他表示，未来3-5年，呷哺呷哺足迹将遍布全国，门店数量将超过1000家，力争跻身世界优秀快餐连锁品牌之列，继续为北京乃至中国餐饮行业做出更大贡献。

　　1998年在西单起步的呷哺呷哺是北京火锅类餐饮企业中一块迅速崛起的品牌，它本着卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜的经营理念，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

　　自2008年起，呷哺呷哺迎来了企业发展的快速成长期，创造了开店数、营业额、利润等各项经营指标70%的年增长率。2010年，呷哺呷哺北京门店数量达到155家，全年接待客流量超过2000万人次。去年9月，呷哺呷哺还成功落户上海，迈出了从区域品牌走向全国品牌的关键一步。

　　2011年，呷哺呷哺将搬入占地53亩、建筑面积1.3万余平方米、投资上亿元自建的企业规模最大的物流冷链中心和总部办公大楼，同时，ERP信息管理系统也正式上线，使企业现代化管理更上一个新台阶。 

　　获奖品牌：肯德基

　　奖项：2010年度影响北京跨国商业品牌

　　企业故事：让“生活如此多娇”

　　从1987年在前门开出第一家餐厅至今，已经在中国境内开设了3000家店铺。2010年，肯德基北京餐厅数量已经达到249家。营业额和纳税额保持全市第一。

　　2010年，肯德基的口号更新为“让生活如此多娇”。正是在这个新口号的感召下，昔日的洋快餐在菜谱上加速了对中式餐饮元素的吸收，研发中式快餐。目前，这个远渡重洋来到中国落户的美国快餐品牌，已经开发出了独具特色的油条、烧饼、粥、米饭等多种中餐，并在中式米饭和西式汉堡中间搭设了一座互通共融的彩虹桥。

　　2010年，肯德基在上海世博会上的大出风头有目共睹。而在北京，其早餐工程开展得红红火火。不但荣获了北京市商务委给予的“北京市早餐示范企业”首批授牌，而且还获得了来自市政府的精神和物质双重奖励。 

　　获奖品牌：麦当劳

　　奖项：2010年度影响北京跨国商业品牌

　　企业故事：进入中国20年开始“提速”

　　2010年，这个在全美国开店数量排名第一的洋快餐，在中国度过了20周岁的生日，伴随而来的是形象更新和产品的提升。

　　提升后的新形象为北京的快餐注入了新鲜时尚的元素。不但目前北京85%以上的餐厅已经实现了24小时全天候营业，而且随后推出的甜品站和超值午餐也受到顾客的追捧。2010年，这个曾率先倡导咖啡无限续杯的快餐企业，又在自己的快餐厅开设了新鲜的“麦咖啡”和西点专柜，并宣布将在未来开店时，重点推出自己的“得来速”汽车餐厅。

　　2010年麦当劳从“快乐”的品牌主张出发，邀请所有的人为快乐腾点空间。2010年，北京麦当劳的开店数量位于全国第一位。并荣获了北京市商务委授予的“北京市早餐示范企业”称号，首次享受到市政府给予的精神和物质双重奖励。 

　　获奖品牌：大董烤鸭店

　　奖项：2010年度北京商业营销创新品牌

　　企业故事：从烤鸭到意境菜

　　意境菜是这家烤鸭店的独创。大董烤鸭店起源于烤鸭，但是如今却在意境菜上越叫越响。在过去的10余年中，改制后的大董烤鸭店已成功转型为以精品大中国菜为范畴的“中国意境菜”。运用中国古典文学、陶瓷器皿、写意绘画、书法等艺术手段综合表达菜品的意境。这样的演变, 经历的不只是菜式内容的变化，更是其经营理念的变迁。倾力打造水墨意境与文人情感交融的意境空间。

　　意境菜做得唯美唯幻，但是大董烤鸭店没有忘记自己的看家菜——烤鸭，对烤鸭吃法的挖掘和传承也是大董烤鸭店的特色，每位顾客桌子上的烤鸭吃法指导手册，让前来吃饭的顾客感受到了浓浓的人文关怀。

　　2010年大董烤鸭店销售业绩斐然，总营业额接近2.98亿元。目前，大董烤鸭店在北京已经开设有团结湖、南新仓、金宝汇3家分店。2010年，大董烤鸭店又将意境菜带出京城，在河南郑州开设了第一家外埠品牌店。

　　2011年，大董烤鸭店将延续“文化、价值、时尚”的理念，做好菜品、做好服务。 

　　获奖品牌：丰泽园 

　　奖项：2010年度北京商业营销创新品牌

　　企业故事：一道海参菜年销超过千万元

　　一道“葱烧海参”，一年销售额高达1000多万元；特色面食“八大件”，一年也能卖出1000多万元。创造这两个1000万元销售奇迹的鲁菜名店，到2010年已扎根京城80年。如今，这两道金字招牌菜已经成为这家老字号餐饮企业的新时代杰作。

　　除了“葱烧海参”这道招牌菜，该品牌还开发了多种口感鲜美、有益健康的系列海参菜品，如麻酱海参、雀巢海参鹌脯、乌龙过海、三鲜酿海参、山东海参、海参营养粥、海参小笼汤包、海参丁馒头等，以满足消费者多层次、多口味的需求。

　　2011年，丰泽园饭店将大力发展假日营销，办好第五届海参美食文化节，推出新的海参菜品，以春、夏、秋、冬四季养生为切入点，开发四套养生系列菜品，倡导健康美食理念，以活动为载体全面提升鲁菜地位。与此同时，将用传统与时尚相结合的烹饪技法进行尝试与创新，挖掘研发出两套海参“全参席”菜品，使菜肴口味和营养搭配更趋合理，更加符合消费者的需求。 

　　获奖品牌：黎昌海鲜 

　　奖项：2010年度北京商业营销创新品牌

　　企业故事：推出管家式餐饮服务

　　17年经营中，黎昌海鲜始终视创新为企业的生命和发展的原动力。在产品创新、组织创新、技术创新、管理创新、战略创新等方面，黎昌海鲜做了大量实践，创造了餐饮业的许多“首次”和“第一”，其中，“无障碍退换菜品”正是基于其对自身原材料指标和厨艺的自信所做的创新。

　　责任、健康、美味、创新是黎昌海鲜一贯的经营理念。为了推广健康的饮食理念，黎昌海鲜各分店在烧制菜品上，全部选用产自新疆天山、被科学界称为“血管清道夫”的纯红花籽油。虽然其成本是普通烹调油的4倍，但它富含亚油酸和天然维生素E，对黎昌海鲜的高端消费群体来说，此举无疑是对健康的极大保障。

　　2010年，推动餐饮业走向管家式服务，成为黎昌海鲜的一项重大业态创新，也为中国的高端餐饮业往何处去，提供了一种全新思路。

　　谈到这次获奖，黎昌海鲜董事副总经理韦应根表示，既感受到品牌企业的荣誉，也感受到肩上的责任。他表示，作为京城餐饮业的粤菜龙头企业、创新品牌，黎昌海鲜今年将继续在菜式创新上做研究，强化出品和服务的培训，为消费者提供更加完美的就餐体验。 

　　获奖品牌：仿膳饭庄 

　　奖项：2010年度北京商业文化创新品牌

　　企业故事：宫廷文化演绎御膳精髓

　　尊贵的宫廷风味菜肴是这家具有85年历史的老字号的骄傲。豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等富有御膳风格的餐点，配合皇家园林的湖光山色，拉近了今日百姓与昔日皇宫贵族的生活距离。

　　“仿膳”意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。目前，仿膳饭庄有宫廷菜肴约800余种，其中最著名的菜肴当属满汉全席。2010年该品牌建店85周年，仿膳饭庄将“满汉全席烹制技艺”更名为“清廷御膳制作技艺”，该项目被列入北京市非物质文化遗产保护名录，又申报了国家级非物质文化遗产。

　　在餐饮文化创新上，仿膳饭庄突出宫廷宴席特色，推出了北京特色的婚宴、寿宴和家宴；同时，在推出旅游小食品的同时，加大开发文化纪念品，研发出宫廷餐饮器具礼品，如贝瓷盖碗、酒盅、镀银筷子等，满足宾客用餐后购买礼品的需求。

　　对于荣获“文化创新品牌”这项殊荣，仿膳饭庄总经理宋秀芝表示，今年仿膳饭庄将进一步深挖宫廷文化内涵，在增加服务的附加值上下工夫，强化仿膳饭庄固有的皇家文化特色，更好地服务广大消费者。 

　　获奖品牌：和合谷

　　奖项：2010年度北京商业环保创新品牌

　　企业故事：践行低碳环保一年少伐千棵树

　　和合谷是一家土生土长的北京籍“国人快餐”。它创立于2003年12月，2010年新增店铺15家，店铺总数达到45家；全年销售近2亿元，同比增长45%。去年底，这家京籍快餐企业终于走出北京，落户天津。

　　和合谷以“百姓最喜爱的餐厅”为目标，在不断推出中国传统国菜的同时，自觉开展“低能耗、低污染、低排放”的低碳经营。利用LED、太阳能、电磁灶，节约了能源的消耗；率先在快餐行业中用密胺筷取代了一次性木筷，一年少用一次性筷子近600万双，相当于少伐近1000棵大树。碗、碟、勺全部为可循环的瓷质餐具。同时，坚持净菜采购，实现餐厨垃圾产地肥料化，并实行分餐制，减少了餐厅餐厨垃圾。

　　总经理赵申表示，作为荣获“环保创新品牌”的惟一餐饮企业，甚感荣幸。这是对和合谷在“健康时尚”与“低碳餐饮”相结合，造福社会方面创新的肯定和鼓励。在此，深深地感谢各位专家评委和每一位支持和合谷的消费者。

（北京商报）