“牛栏山上一头牛，牛栏山下酿美酒；千百年的老烧锅呀，三百年的二锅头。”朗朗上口的童谣声中，带出了中华老字号牛栏山新近取得的又一殊荣——牛栏山酒厂“牛栏山”品牌勇摘“2009中国最具影响力品牌top10”（白酒行业）荣誉称号。这是继去年7月，牛栏山以35.09亿元的品牌价值荣登“2009中国500最具影响力品牌”榜之后，牛栏山酒厂取得的又一项重大荣誉。在打造品牌价值的艰辛道路上，牛栏山酒厂创出了多少震惊业界的壮举？留下了哪些弥足珍贵的印迹？

金字招牌熠熠生辉

按照品牌营销学的观点，品牌影响力是指品牌开拓市场、占领市场并获得利润的能力，同时也是左右顾客选择商品的重要因素。品牌影响力的核心指标是品牌忠诚度，因为品牌忠诚度决定着顾客对品牌的选择偏好，更重要的是，品牌忠诚度决定着顾客对品牌的关注程度。
　　2009年12月29日，享有“中国品牌奥斯卡”之称的“世界品牌实验室2009年（第六届）中国品牌年度大奖评选”结果在北京揭晓。“牛栏山”品牌荣获“2009中国最具影响力品top10”（白酒行业）荣誉称号。
　　据悉，此次评选机构世界品牌实验室是一家奉行独立公正原则的国际化、专业性的品牌研究和评审机构，总部在美国纽约，拥有来自哈佛大学、耶鲁大学、麻省理工学院、牛津大学、剑桥大学等世界顶级学府的专家和顾问。该机构通过ICXO.COM对网友进行问卷调查，根据品牌各项指标进行评测，评判标准就是品牌影响力，最终推出“中国最具影响力品牌top10”等大奖。
　　这一重大荣誉的获得，再一次证明了牛栏山二锅头已成为当之无愧的二锅头品牌领军者。而此前的2009年6月，牛栏山酒厂　　“牛栏山”品牌以35.09亿元的品牌价值荣登“2009中国500最具影响力品牌”榜。

35.09亿，难道这就是牛栏山这块金字招牌的全部“含金量”吗？答案是否定的。一提起牛栏山这个品牌价值的“含金量”，牛酒人就开始滔滔不绝：概括说来就是“一个最大、两个最早、六个惟一”。
　　作为北京地区最大规模保持自主酿造的白酒企业，同时也是北京地区白酒业最早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的企业；牛栏山酒厂是北京地区白酒业惟一获得“原产地标记保护产品”认定、惟一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”、惟一拥有“中国酿酒大师”、惟一具有“全国工业旅游示范点”、惟一具备国际认可企业实验室、惟一将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的企业。
　　酒厂党委副书记张树峰自豪地向记者介绍：“酒厂2002年提出打造牛栏山品牌的口号，把传承百年酿酒工艺、弘扬中国白酒文化作为企业宗旨，通过缜密、规范的品牌运作，对牛栏山酒历史传统文化进行传承、汲取、融合、创新，将商业元素与文化元素进行有机结合，使酒厂快速发展壮大，全面提高了牛栏山二锅头品牌的行业竞争能力。作为品牌经济的直接受益者，酒厂实施品牌战略前后的经济效益变化明显，营业收入、产量、利润、利税等多项指标连续数年以超过30%的速度增长，市区酒店覆盖率达到90%。”
　　据了解，从2000年至今，酒厂已累计生产白酒50万千升、向国家上缴税金122549万元；与2000年相比，酒厂2009年的销售额增长了8倍。其中，2008年的白酒产量为94490吨，同比增长32％；实现销售收入15.2亿元，同比增长45％；实现利润9591万元，同比增长50 ％；上缴税金2.5亿元，同比增长40％；完成工业增加值4.2亿元，同比增长43％；2009年白酒产量104848吨，同比增长11％；实现销售收入19.1亿元，同比增长26％；实现利润11587万元，同比增长21％；上缴税金3.2亿元，同比增长29％；完成工业增加值4.8 亿元，同比增长15％。
　　面对激烈的市场竞争形势，牛栏山酒厂加强营销网络建设，强化全局意识、发展意识、市场意识、服务意识，制定了“一城两洲三区”销售策略，即转变终端营销模式，重组网络资源，重点开发北京城区市场；做实基础、平稳推进，逐步展开长江三角洲、珠江三角洲两洲销售网络；发挥地理优势、借助公关营销，全面开展东北、西北、华北三区销售工作。由于酒厂整体营销思路的调整，区域市场开发战略的全面贯彻，使企业产品结构进一步优化，驾驭市场能力明显增强，赢得了市场拓展的节节胜利，取得了不俗的市场业绩。

文化传承独树一帜

说到牛栏山品牌的含金量，必然要说到二锅头发源地北京顺义牛栏山，得天独厚的自然和气候条件，令其成为绝佳的酿酒宝地。牛栏山有据可查的酿酒史，就目前可考的资料看，应该从明末清初开始。到清康熙年间，京城各大“老烧锅”已云集于此，当时的制酒作坊大多被称为“老烧锅”。
　　据清末《顺义县志实业志》载，“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内11家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此处所记载“为最著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。
　　从最早有记载的二锅头起源——清朝年间的王氏烧锅开始算起，牛栏山二锅头传延至今，共历经了九代，一脉相承地形成了自己独有的二锅头传承谱系图，也见证了中国二锅头的发展历史。时至今日，牛栏山酒厂厂长李怀民作为牛栏山二锅头第八代嫡系传承人，获得了由中国酿酒工业协会授予的“中国酿酒大师”最高荣誉称号。
　　牛栏山对二锅头传统酿造工艺的执着，表现在对二锅头酿造技术代表性传承人的保护和培养上，从源头上寻找二锅头传统酿造工艺，代代嫡传，保持二锅头的原汁原味。从2000年开始，牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师，对他们谈话的文字资料和影像资料，整理、建档收藏，进行牛栏山二锅头历史文化研究。为了深入挖掘二锅头酒文化，牛栏山人还在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等，通过编写《牛栏山大酒坊》，佐证牛栏山二锅头历史文化之源。
　　值得一提的是，在传承保护“牛栏山二锅头酒传统酿造技艺”的过程中，牛酒人创造性地提出“传承链”概念，他们认为，老字号的传统文化和技艺是活态文化，以人为载体才使其得以延续传承发展。传承人之间以口传心授的方式将传统文化和技艺不失真地延续下去，而这一延续的谱系称之为“传承链”。传承人、承传人和传承方式的正确选择是传承链得以良性存在的关键。
　　2007年，牛栏山恢复并组织了“拜师会”这一传统技艺传承模式，在业内引起了巨大反响。新入厂的青年员工拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授，确保了二锅头传统技艺的代代传承，这一做法目的就是为了守得牛栏山二锅头正宗之脉。
　　张树峰副书记指出，“拜师会”旨在弘扬中国酒文化，继承中华民族尊师重道的传统美德，用师徒传承方式弘扬师德徒品，尊师重道，以更好地维护牛栏山酒厂的传承链，推动中华老字号企业不断创新与发展。
　　牛栏山二锅头传统工艺流传至今，不仅保留了二锅头的源头精粹和正宗，也成为京酒二锅头代表之作。作为获得原产地认证的二锅头，其传统酿造技艺精髓已被一代代牛栏山人传承，并成为国家非物质文化保护遗产。

诚信品质赢得口碑

为确实抓好产品质量，牛酒人将质量的含义由狭义的产品质量延伸到企业的各个环节，增强了牛栏山白酒的市场公信力和竞争力，用诚信经营筑起食品安全的屏障。
　　2009年6月1日《食品安全法》正式实施，结合《食品安全法》内容，酒厂立刻开展自查，从生产到销售的各个环节进行进一步自查梳理，找出不足，及时纠正，确保符合《食品安全法》及其他法律法规要求。
　　据酒厂质量部部长张东平介绍，为适应《食品安全法》的要求，质检部门在各个环节上做了大量工作，例如，在对于单瓶质量问题产品的追溯上，酒厂将产品留样时间延长至两年，保证了每批产品的可追溯性和验证性。
　　作为生产经营企业，牛栏山酒厂始终严格遵守从源头到终端全过程符合各种法律法规和国家及行业标准要求，建立健全管理制度，并把制度落实到实处，切实做到以标准为基础，以制度为措施，加强各个环节的全过程管理。通过质量、环境、食品安全三个管理体系和酒类等级认证的内部和外部审核工作，及时发现和解决质量管理中存在的问题。
　　正如张树峰所言：“为加强源头管理，实施过程控制，酒厂的科研人员付出了大量心血，不断进行科技创新，提高内部管理水平，使质量稳定、品质安全的‘牛栏山’白酒深入人心，牛栏山品牌的核心竞争力稳步提升，为企业快速发展奠定了基础。”
　　通过质量管理措施的不断落实，牛栏山酒厂从未发生过批量质量安全事故。统计显示，单瓶投诉及质量问题在销量以40%速度增长的前提下，连续3年逐渐下降；酒厂产品质量连续10年在国家、省、市级监督抽查及其他质量检测中无任何不合格记录。
　　北京市质量评价中心在全国范围内连续3年对牛栏山酒厂顾客满意度、用户忠诚度等项目进行测评，结果显示，2007年综合满意度81.27，用户忠诚度75.65；2008年综合满意度82.37  用户忠诚度93.06；2009年综合满意度83.12，用户忠诚度93.55；酒厂其他各项经济指标也出现了快速增长的态势。
　　“千里之堤，溃于蚁穴。三鹿毒奶粉事件为我们敲响警钟，保证产品质量、安全是企业立足之本，我们将继续本着严谨的工作态度与务实求真的管理理念，认真履行社会责任，始终把消费者利益放在首位，把质量安全牢记在心中，将以实际行动讲道德，守诚信，生产销售安全放心产品，为促进社会和谐发展做出积极的贡献。”
　　据张东平介绍，为了更好地满足消费者营养保健性需求，2006年牛栏山酒厂建立了“微生物实验室”，致力于菌种的接种培养、选育优化与分离提取工作，将培育出的特色菌种，投入生产发酵，达到丰富原酒微量成分、提高原酒的风味与口感的目的。同时，酒厂投资数千万元进行系列技术改造工作，对气相色谱进行升级换代，采用先进的气相色谱分析软件电脑显示仪，提高检验准确性。增加高压液相色谱及原子光谱吸收仪，为保健酒、果味酒有效营养成分的测定提供了快捷途径，保证卫生指标的准确测定。采用高科技手段对风格特征性物质进行量化分析，并应用到科研研发工作中，从而开发出更多高质量的新产品，丰富了消费者的购买选择，赢得了广大消费者对牛栏山品牌的高度认同。
　　经过几十年的反复试验和改进，在这种工艺条件下生产出来的清香地缸酒，清香突出、入口醇厚、绵甜爽口、回味悠长。在勾兑过程中，采用传统工艺与地缸工艺生产原酒相结合的方法，按照微量成分平衡比例进行配制，开发出概念新、技术含量高、市场前景广阔的产品，如新开发的经典系列二锅头、珍品二锅头（三十年）等产品，产品投放市场后，深受广大消费者喜爱。

品牌形象深入人心

品牌形象是企业与消费者之间的一个重要桥梁，是企业发展的奠基石。消费者对企业品牌的认可是靠企业品牌形象建立起来的，而不是靠某个漂亮的标志或者包装这种单一的行为就可以让消费者对企业“忠心”。
　　在打造品牌形象方面，展示“后厨”，“打造全程无忧的服务体系”是牛栏山酒厂的首创。酒厂在挖掘企业文化的同时，更多的是在创造文化。牛酒人经常思考的是：“顾客能从酒厂带走什么，干部能为职工做些什么，酒厂能为后人留下什么，企业能为社会创造什么。”因此，酒厂本着“牛酒人做事永远要让对方感动”的宗旨，竭力打造全程无忧的服务体系，力争让消费者买得实惠、喝得舒心。
　　自2004年起，酒厂开始了观光式企业的创建工作，通过让消费者参观牛栏山酒厂全部的生产流程，使消费者进一步了解牛栏山酒的质量标准；通过让消费者参观牛栏山酒厂的全部工艺流程，使消费者进一步认识牛栏山酒优良品质的丰富内涵；通过让消费者参观牛栏山酒厂层层把关的检验环节，使消费者进一步认同牛栏山酒厂的文化理念。仅在2008年，酒厂就接待参观者17万人次，其过硬的质量管理体系和百年牛酒传承的文化底蕴，使牛栏山品牌赢得了广大消费者的广泛认同。
　　不但如此，牛栏山酒厂还以多种喜闻乐见的方式向大众介绍牛栏山，例如：出版《百年牛栏山》连环画，讲述牛栏山酒厂数百年的历史，从远古传说到酒镇当年，从艰辛创业到曙光显现，从乡镇酒厂到知名品牌，它不仅表述的是一家酒厂的古往今来，也是一部中国老字号企业的荣辱兴衰，是一部使人饶有兴趣的发展历史；请专业作家撰写《牛栏山大酒坊——史记篇》，详细而真实地描述牛栏山从古至今的发展；请京城曲艺名家联合录制了一盘《说唱北京牛栏山》光盘，以快板、单弦、广播小品等多种艺术形式向大家展示一个内涵丰富的牛栏山；为展现牛酒人拼搏、向上的精神面貌，至今为止，酒厂举办了27届菊展，以花为媒、以酒会友，与消费者形成互动。
　　企业的发展得益于社会各界的帮助和支持，牛栏山酒厂本着回报社会、促进地区和谐发展的宗旨，始终把帮助地区百姓增收致富作为一项义不容辞的责任，竭尽全力做一些力所能及的公益事业。
　　为促进区域经济发展，酒厂大量招用本地劳动力，以推动本区经济、建设小康顺义为己任，为农民进入社会、改变意识做出努力，为农民转向二三产业就业提供机会，也为增加农民的经济收入提供条件。除稀缺专业人员和专业技术人员外，酒厂职工全部为本区劳动力，本区城镇职工占员工总数的98%。
　　截止到2009年年底，企业已陆续接收了450名“农转非”人员。2009年2月，顺义区委、区政府授予牛栏山酒厂“顺义区2008年度就业再就业工作先进企业”和“顺义区构建和谐促进就业先进企业”荣誉称号；5月，北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会、北京企业联合会、北京市企业家协会共同授予牛栏山酒厂“北京市和谐劳动关系先进单位”荣誉称号。

节能减排行业先锋

近年来，随着我国经济规模的不断扩大，能源消费总量不断增长，能源利用效率较低。国家“十一五”能源发展及规划力争万元GDP能耗下降20%，在全国节能减排的形势之下，酒厂也制订了相应的切实可行的能源管理制度，做到能源的合理利用和尽可能地节约能源。
　　为推进节能减排工作，实现北京市“十一五”节能目标，使酒厂的单位产品能耗更趋于合理，酒厂在节能方面做了大量工作，从节能领导班子的组建、扩大节能减排的宣传力度，到投入大量资金进行节能设备设施的改造，都充分体现出节能工作在酒厂日常工作中所占的主导地位。
　　酒厂的管理层认识到，节能工作的开展不仅能给企业带来巨大的经济效益，同时也能带来很大的社会效益，提升企业在公众面前的形象。据悉，酒厂已委托“中国轻工业清洁生产中心”具体实施清洁生产审核工作。通过清洁生产的审核，不断地改进工艺设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理，从源头消减污染，提高资源利用效率，减少过程中污染物的产生和排放，减轻对环境的危害。此项审核工作从2009年11月开始实施，计划于2010年7月完成清洁生产审核工作。
　　北京是一个严重缺水的城市，连年的干旱，造成地下水位逐年下降，水资源危机日趋严重。在循环水的再次利用上，牛栏山酒厂开辟了一条节水捷径，于2000年投资400多万元将原有的污水处理场进行改扩建，现在日处理污水的能力达到每天2500吨，处理后的中水经顺义区环保局监测，达到国家二级排放标准，各项指标合格，可以重复利用。
　　北京市科委通过对酒厂进行考察后，联手北京市可持续发展促进会，制订了一整套循环水再利用方案，用过一次的冲瓶水经过预处理、精过滤、臭氧和紫外线消毒，达到循环再利用。此项技术从2010年起实施，每天可减少600吨的冲瓶水排水量。一年算下来可节约新鲜水15万吨，节省资金30万元，节省污水处理费15万元。在带来经济效益的同时，做到了减少污水的排放量，为减排工作做出了贡献。
　　经过60年的发展，特别是近10年来的发展，牛栏山酒厂品牌影响力、市场掌控力的跨越式提升有目共睹，为区域经济的发展做出了巨大贡献。目前，在北京顺义区委和区政府的统筹安排下，牛栏山酒厂的升级改造和厂房扩建工作已进入到实质阶段。经过改造和扩建后的牛栏山酒厂，将进一步发挥牛栏山品牌优势，继续提升产品的生产效率和质量，加速推广和传承二锅头传统酿造技艺这一国家级非物质文化遗产，做好节能减排工作，带动地区周边相关产业链，助力区域经济发展。

                     （来源：中国商报）