“久涮汤不淡，久涮肉不老，肉嫩汤鲜，不腥不膻”是广大消费者对小肥羊火锅的由衷评价。然而更让人称奇的是，从1999年创立至今，小肥羊为全国消费者提供的涮羊肉始终不变味，可谓十年如一日，这在口味难以标准化的中餐行业的确罕见。就是凭着“大江南北美味如一，十年风雨不改本色”过硬的产品品质，小肥羊铸就了一个又一个辉煌。

宝剑出鞘：上市开启崭新一页

    　2008年，6月12日，香港。
    　小肥羊集团有限公司执行董事兼主席张钢身着黑色西服目光如炬在上市仪式上致辞。当天，小肥羊集团有限公司在香港联交所主板挂牌上市，成为中国“火锅第一股”。
    　媒体热烈地追捧小肥羊，还源于小肥羊年销售额已远超全聚德，它的上市肩负着打破中餐连锁企业上市难的任务，其上市后的表现也比较引人关注。
    　未来几年，小肥羊的目标是深化对现有市场的渗透并实现规模经济，目标是建在每个城市的餐厅总数增加到3~5家。在目标新市场中，逐渐建立相关业务，提高覆盖率并提升品牌的认知度。
    　从2008年开始，小肥羊将采取店面模式多样化的方法来提升业务增长。
    　初步设计的三种餐厅类型分别为：旗舰餐厅、主流餐厅、社区餐厅。它们的区别在于根据不同城市和不同的目标客户群，进行不同的餐厅设计并提供不同的食品和服务，从而增加收入，提高投资回报。行业资深人士认为，标准化的餐厅设立程序以及系统化的科学评估可以避免不理性的失误，从而实现更高的开店成功率和后续表现成功率。
    　在接受记者采访时，张钢认为小肥羊是个民族品牌，这些年大刀阔斧清理加盟，现在已组建了一支国际化的团队。入港上市是小肥羊发展的一个重要里程碑，公司欢迎来自香港和全球的投资者加入，共建一个世界级的连锁餐厅营运商。小肥羊将充分利用上市所带来的资源和机遇，以优化在本地以及海外市场的竞争力，把优质的火锅美食带到世界，并带领公司的发展再创佳绩。
  　  中国餐饮市场规模很大，上市公司却很少。小肥羊总裁卢文兵认为，小肥羊上市走出内地餐饮企业走不出家族式发展的怪圈。在他看来，要想扩大企业规模，必须用现代管理手段去嫁接。小肥羊尝试用金融手段，引进外资，再用这些资金开店、建后台，然后收购加盟店，从扩张中撬动餐饮行业。“小肥羊的成功上市，使其成为一个行业的样板。让大家看到餐饮企业也可以上市，也可以做大做强，也可以像肯德基、麦当劳一样，成为很大的餐饮企业，我想这个是我们上市的意义所在。”
　　业内人士认为：“中国的经济发展模式目前已经由外贸依赖型转为内需拉动型，占内需很大一块的餐饮消费的市场非常大，这几年每年的消费额都超过了万亿元。只要股权结构搞好了，经济发展保持良好的势头，就一定会有第二个、第三个小肥羊的。”
　　中国连锁经营协会秘书长裴亮在回答媒体记者提问时强调，百胜入股小肥羊在拉动消费，扩大就业以及连锁经营的集约化、食品安全等方面起到积极作用。而在此前的3月12日，小肥羊上市9个月的日子，我们欣喜地看到，小肥羊携手中国登山队正式宣布：小肥羊餐饮连锁及肉类产品成为中国登山队惟一供应商，中国登山队队长王勇峰将出任小肥羊公司首任形象代言人。百尺竿头，更近一步。走过十年的小肥羊未来将会走得更远、更高。我们深信不疑。小肥羊为何在短短十年中能够成就如此佳绩，通过它非同一般的发展史，我们可以看到这个企业的必然力量。

横空出世：改写火锅未来的革命

　　作为一名毕业于包钢技校的学子，张钢的经历可谓一波三折。曾被包钢工厂排放出的灰尘弄得“只有牙白”的张钢，作为彼时的一名工人在渐生离职想法的时候，投入了当时大环境下的下海行列。
    　在做过各行各业商业工作后，张钢将自己的目光投向当时如火如荼的通讯事业，这期间一个叫陈洪凯的合作伙伴成为他人生中一个很重要的角色。
    　两人的“共食”经历既见证了“革命友谊”，更攸关的是直接催生出一个未来商业帝国的雏形。尽管两个人做梦都没有想到会是这样。
    　综合两人“共食”的说法是，一次张钢在一家火锅店吃饭，发现这家火锅店涮羊肉几乎不用传统小料，取代其的是一种叫茶叶酱的小料。一吃之下，觉得甚好。次日张邀陈再去吃，陈亦认为味道不错。之后两人在天津再去吃火锅的时候，邻座的一位食客无意中一句“吃火锅如果不沾小料也能吃就好了”的牢骚话，令张、陈二人颇有英雄所见略同之感。
    　通过对全国火锅市场的考察，张钢发现四川一些地区尽管也有不蘸小料涮火锅的先例，但真正能够不蘸小料令大众都满意的涮羊肉店，在全国还没有。
    　很苦恼！但这也是一个商机。于是张钢决定自己亲自进行研发这种不蘸小料涮羊肉的底料。然而，张钢本人并不擅长火锅炒底料的活计，而这种研发又不是一个人所能解决的。
    　怎么办？经过与陈洪凯商议，两人决定邀请做过厨师的两名亲友共同进行研发。而这一次研发的时间，竟用了整整一年。一年来，张钢用厨师们研发的“秘制配方”几乎每顿都吃涮羊肉。
    　据说，张钢家里设有一个能够围坐20多人的桌子，在这一年中他会不时地邀请朋友们品尝他未出世的不蘸小料涮羊肉吃法。起先朋友们吃了后就会提一些中肯的意见。及至后期，张钢发现朋友们不再提意见。等再见到这些朋友们的时候，张钢听到最多的话是：“啥时候再吃一次你的不蘸小料的涮羊肉。”
　　这个时候，张钢觉得自己的“秘制配料”将会有用武之地了。他将最先开始“试水”的地区选择在了包头市昆区一个叫做乌兰道的地方。
　　连体二楼，摆放30多张桌子、能够容纳200人左右就餐。1999年8月8日，这家起名为“小肥羊酒店”的火锅店算是正式开业了。
　　当时的传媒并没有太多地对其进行宣传报道，很多市民只是习惯性地对新开餐馆进行光顾。烈日炎炎，市民们的情绪被当时的火热景象惊呆了：“吃饭还得排队。”很多人想到了“在农村集体去食堂吃饭”的感觉。
   　 火爆的局面一如既往地持续，犯难的张钢想到了扩张，不过他最先想到的是在本地。当年10月左右，擅长进行商业扩张思维的张钢相继开了两家连锁店。
    　而这样的商业模式，在未来的日子里被中国知名餐饮专家誉为“颠覆了传统火锅革命，开创了一个新的时代”。而更为重要的是，在未来的日子里，这家餐馆“攻城拔寨”逐步进军国内、国际市场。
    　 现在他们要做的事情还有很多，而快速进行扩张成为他们当前的惟一选择。
　　扩张之前，根据小肥羊连锁模式，张钢先是成立了小肥羊物流配送中心。物流配送中心的设立为其将来的逐步扩张打下了坚实基础。
　　这家成立于2000年的物流配送中心，是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司设立的惟一负责小肥羊全国数百家店面的物流配送部门，之后通过ISO9001:2000国际质量管理体系的认证。
　　不过，这个时候它还没有发挥出太多作用。因为扩张的时间要等到一年之后，2001年元旦，小肥羊有了第一个省级代理商，地点选在河北。
　　与此相伴的部门是小肥羊专用肉加工基地的成立。同年5月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立，这一年年底这个企业有了自己的报纸《小肥羊报》，日后一举成为全国优秀企业报刊。
　　从2002年到2007年，这个企业几乎一直在进行扩张。先是在北京、深圳、西南等地成立分公司，之后“惊人一跃”地在美国洛杉矶市开业，这个时间是2003年1月。
　　至此，这个企业的足迹已经从国内跃身至国际舞台。充分显示了它超速发展的一面。就连小肥羊企业内部人士也在日后感叹：可以毫不夸张地说，“小肥羊的发展速度是惊人的，可以用奇迹二字来形容。”而在业界内则更多地传播这样的说法：“起步晚进步快。”
　　领头羊的位置几乎不用怀疑，这之后小肥羊再次进行扩张。2004年，国家商务部批准成立小肥羊香港控股有限公司。当年小肥羊香港铜锣湾店、旺角店、尖沙咀店先后开张。
　　一年后的10月12日，小肥羊又在北美地区成立了第一家直营店（北美1号店）多伦多分店。
　　小肥羊的国际化步伐走得既稳且快，这一切源于其2005年起小肥羊公司开始与欧洲最大的投资机构“3i集团”、知名投资基金“普凯基金”两家公司的合作。
　　经过近一年的努力，2006年7月份，小肥羊成功引进这两家公司的资金共2500万美元，使小肥羊公司成为我国第一家引进外资的餐饮企业，同时也是内蒙古地区继蒙牛之后第二家民间大额引资成功的企业。这一点在小肥羊人眼中，认为源于掌舵人张钢的开放胸怀与包容性格。
　　截至2010年3月，小肥羊在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共459家。其中直营店165家，加盟店294家。

优质品牌：成就百年老店梦想

　　小肥羊发展的过程就像一部商业大片充满惊险与刺激，尽管期间的故事外人无法弄清楚。然而所有人都在追问一个问题，是什么支撑了小肥羊的一路狂奔。
　　检阅小肥羊的发展史可以清晰地看出，两个肉类基地的建设及小肥羊调味品公司的建设，成为小肥羊在发展过程中必须依赖的“三剑客”。
　　按照时间顺序记录大致为，2003年1月，小肥羊调味品研发、加工基地建成开业。2004年6月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司固阳肉品加工分公司成立。
　　2005年8月，小肥羊锡林浩特肉业基地建成投产。同年9月，小肥羊在巴彦淖尔市临河区开放区，举行了又一个羊肉基地的奠基仪式。
　　 2009年4月18日，小肥羊董事长张钢与巴彦淖尔市市委、政府领导签定了《巴彦淖尔市人民政府与内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司发展现代肉羊产业战略合作协议》，下一步小肥羊将就相关细节与有关方面进一步磋商，在当地政府的支持下适时启动小肥羊育肥羊项目。
　　之所以将此放置在这样的高度，显然小肥羊的高层领导是有着深谋远虑的，因为在他们看来，在内蒙古这个“风吹草低见牛羊”的地区，真正能够打响品牌的地方在于绿色、无污染。有鉴于此，在肉类加工方面小肥羊选定了一个有着“国际生态环境保护圈内无污染的地方”，这个地方叫做锡林郭勒草原。
　　而选定在巴彦淖尔打造羊肉基地，则源于巴彦淖尔市具备羊产业发展的优势条件：地理位置优越、自治区肉产业重点发展区域，优良的“巴美肉羊”于2007年通过国家正式命名，我国第一个利用育成杂交方法培育的肉羊品种……
    　反观调味品公司的发展轨迹，我们发现这是一个“用一锅汤料托起小肥羊声名的地方”，成立于2004年的小肥羊调味品公司，经过反复试制，在2004年10月份成功研制了一套适用的、高标准的全自动火锅汤料生产线，其加工工艺达到国内领先水平，属国内首创。
    　需要提及的还有小肥羊的全国物流网络，这家与酒店相伴相生的“机构”，就是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司设立的物流配送部门。
    　在经过前期的扩张后，这个拥有5000平方米的冷库、2000平方米的外租冷库以及总量在2000吨以上的常温库房，3支可达全国各地的合作长途运输车队拥有43辆冷藏车……在北京、上海、深圳、济南、西安等地区设有分仓，将对300多种产品进行统一采购，统一配送：配送网络覆盖全国30多个省、市、区。

截至目前，从肉源地到广州、深圳等地连锁店、零下18摄氏度冷冻汽运的配送，仅需4天即可配送到位。而这一点，在全国物流、配送业被解读为：“标准化、规范化、精细化”的结果。
　　令业界推崇备至的还有小肥羊的细节与标准化手段。
　　现在，小肥羊上至总裁，下到财务、运营等各业务部门的负责人，大家每天早晨上班的第一件事就是打开电脑，看公司前一天的财物报表和日经营统计结果。如此及时地看到财物报表，在其他中餐餐饮企业中几乎难以想像，因为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点一次。小肥羊所有应用了餐饮管理系统的门店已经可以做到日盘点。不仅如此，这些门店每天的进销存信息总部可实时查看。信息的及时和透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控，再也不会像过去那样，分店出了问题，总部的人必须到现场后才能发现和解决。在信息系统的“规范”下，小肥羊餐厅内的每一种原材料，包括羊肉、蔬菜、汤料、调味品等在入库的同时，全部需要录入系统，每一笔销售也都依赖系统进行，因此在每晚营业结束后，系统会自动进行盘点，省去了人工对账的麻烦，保证了准确度。
　　菜品制作标准化、口味标准化。为了保证原材料的标准，小肥羊从开第一家加盟店时，就开始关注配送中心的建设。目前，他们已经建立了强大的配送网，总部有羊肉、调味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、济南、漯河等6个城市建立了分仓，雇用专业的冷链合作车队，向全国400多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服装等在内的物料，尽一切可能保证菜品、服务的标准化。
　　“产品品质是餐饮企业立身之本！”这是小肥羊总裁卢文兵在刚进入餐饮行业时的判断。当卢文兵荣获“2008CCTV中国经济年度人物”的时候，这句话已经变成“小肥羊以中国餐饮业最大的质量控制后台做保障”。由质量控制后台实现产品品质保证，再由产品品质保证到小肥羊十年的辉煌。小肥羊正是遵循着这个众所周知的简单逻辑，实现了一个又一个的行业奇迹。赢得消费者认可的同时，小肥羊也获得了无数荣誉和丰厚回报。

　　　　　　　　　　　　（中国商报）