3月20日春分。春分节气的到来，平分了昼夜和寒暑。此时节以食用升发、养阳的清淡食物最为适宜。专家建议，在饮食上要注意阴阳平衡、冷热平均，多吃应季食物。

　　多食应季鲜菜

　　春分到来，最讲究的当属春菜。春天里可以食用的春菜很多，如韭菜、香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。韭菜是春分最易买到的蔬菜，老北京传统是用韭菜入馅儿，鸡蛋韭菜再放些新鲜的虾仁或虾皮，海鲜的凉性与韭菜的热性互相抵消，符合春分时节“平分”的讲究。另外，菠菜也适合在春分时节食用。“春菠”根红叶绿，春季食用，对解毒、防春燥颇有益处。值得注意的是，因为菠菜中含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，在吃菠菜时宜先用沸水烫软，再捞出烹制。也可以直接焯完后撒上麻酱和蒜汁，淋上点醋，开胃又营养。

　　专家建议，春分可以适当吃些葱、姜、蒜等，不仅有调味的作用，也有重要的药用价值，还具有杀菌防病的功效。

　　餐厅春味菜肴上市

　　每年的春分是老字号名店春味菜肴上市之际。除了传统的牛、羊肉泡馍，“京城泡馍第一店”老西安饭庄特别为春分准备了300碗“精品菌菇泡馍”。

　　曲园酒楼为春分推出了清汤玉甘蓝；江苏风味名店同春园为春季美食带来了叉烧烤鱼、叉烧烤肉、叉烧烤鸭的“叉烧三烤”；鸿宾楼推出了口味清爽的清炒有机菜花；什刹海明珠烤肉季结合春季滋补和春季尝鲜推出了鱼肚蹄黄等新口味；又一顺同样推出了芽豆炒虾仁清新尝鲜的春分味道；峨嵋酒家为春分带来了孜然葱香牛柳的滋补口味；西来顺则推出了芝麻山药卷的春味新菜；马凯餐厅长椿街店推出了韭菜炒香干的清淡春味。

　　“驴打滚”口味出新

　　按照老北京习俗，到了春分一准儿少不了驴打滚。今年，护国寺小吃连锁店不但准备了超过两万个驴打滚，更是一口气为春分备下4000个绿茶口味的驴打滚，让京城百姓轻松度民俗。

　　除了绿茶口味的驴打滚，护国寺小吃店还推出了香芋、蓝莓、山楂等口味的驴打滚，让传统食品小吃时尚亮相春分民俗市场。

　　今年，围绕驴打滚这个春分民俗食品，护国寺小吃店不但增加了新口味，更是推出了“DIY版驴打滚”。护国寺小吃店负责人告诉记者，“今年我们专门推出了包括糯米面、豆馅、黄豆面的驴打滚原料，顾客可以带回家中享受一下亲自动手的食趣”。

　　据了解，“DIY版驴打滚”是护国寺小吃店根据店内驴打滚的制作要求和原料重量推出的半成品，从豆馅到黄豆面都是店里专门烹制的。一份“DIY版驴打滚”差不多可以包出近20个驴打滚，售价16元，比在店里直接买20个驴打滚便宜了4元。

　　此外，护国寺小吃店还在春分当天推出了散卖的店内专门糗好的豆馅和炒好的黄豆面，在喝粥、吃饭的时候撒上一点，也是别有味道，为传统民俗增添了浓郁的食俗乐趣和氛围。

　　甜食要吃“太阳糕”

　　春分这天还有祭拜太阳神的习俗，“请”吃太阳糕。北京稻香村今年为消费者准备了春分时令的“太阳糕”。据悉，今年的太阳糕沿袭传统口味，糯米和面，枣泥做馅，内加白瓜仁及秘制桂花，松软香甜。不但“太阳高”的寓意美好，而且糯米和馅料的设置也十分符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。售价每盒为24元。

　　春季气候多变，人们容易感冒，多补充水分不仅可以润燥还有利于新陈代谢。蜂蜜中含有多种矿物质、维生素，可以清肺解毒，增强人体免疫力。早晨起床后，将1-2匙蜂蜜放入温开水或牛奶中一同服用，对身体有滋补作用，既方便又简单。

（北京商报）