北京打造国际美食之都，是一件于政府于百姓都有利的事。记得著名商业专家黄国雄教授曾经说过，北京要汇聚全世界的美食，这样才能体现出国际美食之都的特色。这一点正在逐步实现中。然而，既要引进来也要留得住。相比引进外来餐饮品牌的轰轰烈烈，也应该重视一下小吃的生存环境，特别是北京小吃的未来发展。毫不夸张地讲，小吃也是北京美食之都的名片。 

　　北京的小吃很多堪称是老字号，但是因为体制等诸多原因，目前很难受惠于老字号协会；另一方面，由于小吃的势单力薄，也往往得不到行业政策的惠顾。护国寺小吃得以连锁发展，很大的功劳是聚德华天老总朱玉岭的作用。在品种、技术和营销中，不但做到了内伸，而且也做到了外延。内伸表现在对所有的小吃品种统一研发挖掘，外延表现在开发了小吃宴，到国际餐饮博览会上去展演宣传……对于正餐企业来讲，也许这是一件平常之事，但是对于小吃绝不是一般人能够前瞻到的。

　　小吃城的营销是一门学问。应该说目前在京城开设的小吃城各有高招儿，就看谁的招数能够独到，能够得民心。譬如，护国寺小吃、眉州东坡小吃立足百姓居住集中区域，踏踏实实地为百姓做好产品品种的供应，靠赚取百姓口碑赢得回头客。九门小吃、大栅栏青云阁等小吃城扎根在旅游景区，目标客群是吸引外来者。丰台的万丰小吃立足的是买全国卖全国，按照侯嘉的设想，万丰小吃城今后的发展不光是在北京扎根，还要连锁到全国各地。这样看来，北京的第一站发展至关重要，也是基于此，万丰小吃城才专门在庞大的建筑中开辟了特色旅游和演艺等文化活动，比如，一层开设了万丰大戏楼，汇集全国各地民间演艺；二层主打餐饮文化，恢复了百年传统堂会小吃宴； 三层开设小吃博物馆，集中展示的是中华各民族饮食文化展品，更筹备定期开展“中华传统小吃文化节”、“小吃擂台赛”、“京城特色文化之旅”等民族活动，充分展示各地非物质文化，弘扬祖国传统文化。可以看出，要具备旅游购物、团队接待能力是万丰的一个目标。著名的小肠陈、爆肚冯是在依靠着自己的力量一家家地连锁着，尽管速度较慢，但是也在尽自己的力量而为。

　　目前，京城小吃企业中，有结合文化推展小吃的，有结合旅游推广小吃的，也有结合早餐工程发展小吃的，虽然策略各有不同，却都是在发展着小吃；也许这些企业的目的各有不同，但无形中都为北京打造美食之都出了力，为北京的国际美食之都充当着名片的作用。弘扬老北京传统饮食文化需要这样的企业和精神，创建北京国际美食之都也需要这些中外小吃成员。接下来，还需要政府在政策上对小吃给予扶持，需要把小吃打造成美食新品牌，最终走向国际。

（北京商报）