经过5个多月的筹备以及初赛、复赛，北京市职工职业技能决赛暨北京地区烹饪服务技能比赛于11月8日、10日、11日举办，210名晋级决赛的选手参加了指定和自选项目的比拼。此次大赛首次采取北京烹饪业、市总工会和劳动局“三位一体”的联合办赛模式，并且第一次把餐饮业纳入了劳动技术工种。 

　　参赛规模创历史之最

　　本届职工职业技能比赛由北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会和北京市科学技术委员会主办，新增设的中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员3个工种的比赛由北京烹饪协会负责承办。

　　大赛组委会主任、北京烹饪协会会长姜俊贤介绍，全市餐饮企业从业者踊跃报名，参赛选手之多、办赛水平之高、组织规模之大连创历届之最。其中，中式烹调师报名参赛1023人、中式面点师396人、餐厅服务员1225人。 大赛共吸引了包括全聚德、华天、湘鄂情、翔达等11个赛区的2300多名来自基层的选手参与，其中“80后”、“90后”和外地务工人员的比例与以往同类比赛相比有了明显提高，加盟企业的员工也踊跃报名参赛。专门经营“团餐”的北京金丰餐饮有限公司共有526名专业技术人员参加比赛，成为此次竞赛报名人数最多的餐饮企业。

　　从7月份开始，“过五关斩六将”，经过22场初赛，在组委会的严格审核和评比之后，共有5支代表队进入复赛阶段。最终，经过层层选拔，来自西城区饮食行业协会、房山区工会、延庆县工会、湘鄂情工会、全聚德集团、金丰餐饮公司等复赛区的210名选手成功晋级决赛，施展自己的才华和高超技能。

　　北京市总工会副主席高小强指出，举办北京市职工职业技能大赛，为广大职工提供了更加广阔的施展本领、交流经验、相互学习、提升技能的平台，为企事业单位开辟了更加有效的培养选拔高级人才的通道，是高素质职工队伍建设有效的载体和重要途径。只有努力造就一支创新型首都职工队伍，塑造北京服务、助力北京创造，才能为“人文北京、科技北京、绿色北京”和建设有中国特色的世界城市做出更大的贡献。 

　　大赛尽显“创新”内涵

　　在决赛现场，选手个个出手不凡，烹制的菜肴、美点在崇尚“本味”、传承经典的同时，更加融入了浓厚的时代人文气息，体现了“北京精神”之“创新”内涵。

　　参加中式烹调师决赛的选手们身着洁白的工装，煎炒烹炸，红红火火，秩序井然。“鸡丝烹‘掐菜’”是烹调的指定考题，虽然这道菜看上去和吃起来没什么特别之处，但是掐菜和鸡丝的火候掌握、外形的均匀对称、味道的复合程度都是这道菜的打分关键。掐菜指的是掐头去尾的豆芽，豆芽的长度要保持在5－6厘米，而鸡丝在切配的时候不仅要与豆芽的长度相同，也要与豆芽的粗细一致，以保持菜品外形的美观，这是考核选手们的刀功。在口感上，火候也是一道难题，火大了豆芽易失去脆劲，火小了豆腥味去不掉，会影响口味。选手们表示，这道菜看似普通，但是菜品的含金量很高，不仅是对传统菜品技艺的考核，更是对临场发挥的考验。

　　除了大赛指定菜品外，选手们的自选菜肴更是技艺精湛：有的制作了传统名菜“三不沾”、有用分子厨艺烹制的“烤极品牛仔骨”、有传统改良版的“山药九转肥肠”。面点作品更是美轮美奂：金黄酥脆的盘丝饼、惟妙惟肖的莲藕酥、萝卜酥、贝壳酥，精致得让人不忍下箸。大赛裁判长、中国烹饪大师顾九如对选手的创新精神高度认可，他坦言：“造型的赏心悦目和合理的营养搭配是菜品今后的发展趋势。这不仅要求选手有精湛的手艺，更要具备大量的营养知识。”顾九如认为，“传承没守旧，创新不忘本，是中国烹饪发展的必由之路”。本次复赛中的一些菜品，在视觉、味觉、嗅觉、触觉上体现出了选手们的综合实力。

　　在餐厅服务员赛场，春之物语、百年好合、孔雀迎宾…… 一个个造型高雅、布置精美的主题展台分外抢眼。选手们不仅要展示精美的插花、主题餐台摆放、斟倒酒水等技能，还要讲解企业文化和餐台寓意，现场还设置了英语口试。 

　　胜者将获双重奖励

　　对于此次参赛报名如此踊跃的原因，姜俊贤认为，开放办赛和奖励力度大是促使本届比赛受追捧的重要因素。比如，所有参赛者均不受年龄、工龄、户籍和学历的限制，不设任何门槛；另外，竞赛的获奖者可以按照等级获得相关部门颁发的职业资格证，这也是首次在餐饮和服务行业职业技能大赛中实行依“证”定“级”。

　　据介绍，第二届北京市职工职业技能竞赛分为初赛、复赛、决赛3个阶段。每个阶段选手们都要经过严格的理论考试、实际操作比赛两个环节的激烈争夺，两项成绩所占比例之和为选手的最终成绩。如，决赛阶段，选手的理论考试成绩占30%，实操成绩占70%。而且试题全部分为A、B两套，由相关部门在考前抽取决定，充分体现了公平、公正、公开的比赛原则。

　　竞赛获奖与职业技术评级挂钩，是今年北京地区烹饪服务技能比赛的一个显著特点。不但把单一的技能比赛和职业资格认证“合二为一”，而且北京市总工会还将对各工种决赛中取得第一名的选手，择优推荐申报“首都劳动奖章”。

获得各项决赛前三名的选手，将获得相应工种的国家一级职业资格证书；获第四名至第八名的选手，将获得相应工种的国家二级职业资格证书；另外，已具有国家二级职业资格者可获得国家一级职业资格。这样的评选方式，不仅增加了竞赛的真实性和严肃性，也提高了选手职业技能加强的速度，同时也为企业选拔高水平人才提供了更直接的参考。虽然比赛最终结果尚未公布，但本届大赛的含金量之高已是确定无疑。

　　                          （北京商报）